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Jun 02, 2023

La FDA dit laboratoire

« De la ferme à la table » est depuis longtemps une appellation recherchée pour les aliments, mais « du laboratoire à la table » pourrait être la prochaine tendance pour vos protéines animales préférées. Dans une décision historique, la Food and Drug Administration

« De la ferme à la table » est depuis longtemps une appellation recherchée pour les aliments, mais « du laboratoire à la table » pourrait être la prochaine tendance pour vos protéines animales préférées.

Dans une décision historique, la Food and Drug Administration (FDA) a autorisé la consommation humaine de volailles cultivées en laboratoire. Le 16 novembre, la FDA a déclaré qu'elle n'avait « plus de questions » concernant la production de poulet de culture cellulaire par la société californienne Upside Foods.

C'est la première fois qu'une agence gouvernementale américaine approuve la viande cultivée en laboratoire, de nombreuses questions subsistent donc concernant sa production, sa sécurité et sa disponibilité. Vous vous demandez ce qu'est réellement la viande cultivée en laboratoire, si elle est sans danger et quand vous pourriez vous attendre à la voir sur les étagères des épiceries ? Voici ce que nous savons jusqu'à présent.

Aliments à la hausse

La culture de la viande en laboratoire est pour le moins un processus différent de l’agriculture traditionnelle, mais la viande ainsi créée est biologiquement la même que celle du « vrai » poulet.

Chez Upside Foods, tout commence par un échantillon de cellules provenant d'un poulet vivant (d'où les noms alternatifs de la viande cultivée en laboratoire : viande cultivée en cellules ou viande cultivée).

"[Nous prenons] un échantillon de cellules d'un animal ou d'un œuf fécondé et extrayons les cellules qui ont la capacité de se développer en tissus animaux ou en viande", a déclaré David Kay, directeur des communications d'Upside Foods, à Health. « À partir de là, nous plaçons ces cellules dans un grand réservoir en acier inoxydable appelé cultivateur qui ressemble à un équipement de brassage de bière. Nous fournissons ensuite aux cellules les nutriments dont elles ont besoin pour croître et se multiplier.

Vous pourriez considérer le processus de production de poulet d’Upside comme l’équivalent en viande de la culture de plantes dans une serre.

"La culture de la viande permet le même processus biologique qui se produit à l'intérieur d'un animal en fournissant de la chaleur et les éléments de base nécessaires à la construction de muscles et de graisse : de l'eau, des protéines, des glucides, des graisses, des vitamines et des minéraux", Maia Keerie, ancienne responsable des médias et des communications de a déclaré à Health le Good Food Institute, un groupe de réflexion à but non lucratif consacré au développement de protéines alternatives.

La viande cultivée en laboratoire a longtemps été un rêve dans l’esprit des innovateurs alimentaires, mais jusqu’à présent, les agences gouvernementales sont restées muettes quant à son aptitude à la consommation humaine. Alors, que signifie exactement la désignation « pas d'autres questions » de la FDA ?

En bref, la décision de la FDA signifie que le poulet cultivé en laboratoire d'Upside est sans danger pour les humains, car il ne diffère pas du poulet ordinaire au niveau cellulaire.

"Dans son examen rigoureux de la sécurité du poulet cultivé d'Upside Foods avant la commercialisation, la FDA n'a identifié aucune caractéristique des cellules décrites qui les rendrait différentes des autres cellules animales en ce qui concerne la sécurité alimentaire", a déclaré Keerie.

Selon Kay, cette décision reflète les propres déterminations d'Upside concernant la sécurité de son poulet de culture cellulaire.

"Cette décision réglementaire historique signifie que la FDA a accepté nos conclusions en matière de sécurité et que le poulet cultivé d'Upside sera disponible pour les consommateurs après l'inspection de l'USDA et l'approbation de l'étiquette", a-t-il déclaré.

Le 21 juin 2023, Upside Foods a annoncé qu'en plus de son approbation par la FDA, elle avait également reçu l'approbation du ministère de l'Agriculture.

« Aujourd'hui, nous sommes ravis d'annoncer que nous sommes à nouveau entrés dans l'histoire : UPSIDE Foods a maintenant reçu l'approbation du Département américain de l'Agriculture (USDA) pour produire et vendre notre poulet cultivé sur cellules aux États-Unis ! indique un communiqué de presse sur le site Internet de l'entreprise.

Certes, manger du poulet créé dans une cuve en acier inoxydable peut sembler un peu étrange. Si vous êtes sceptique quant à la perspective de volailles cultivées en laboratoire, vous n'êtes pas seul. Certaines personnes ont même exprimé leur inquiétude quant au fait que la viande cultivée en cellules pourrait présenter des risques imprévus pour la santé.

"Le Center for Food Safety affirme qu'on ne sait pas si la viande cultivée en laboratoire posera plus ou moins de problèmes de sécurité que la viande traditionnelle", a déclaré Ashley Kitchens, RDN, propriétaire de Plant Centered Nutrition, à Health. "Il existe des arguments selon lesquels, parce que la viande cultivée en laboratoire n'a pas un système immunitaire pleinement fonctionnel, elle présente un risque plus élevé de contamination."